蛋挞的做法

将黄油软化，加入细砂糖，拌匀。加入水后，筛入面粉，抓捏成均匀的面团，松弛20分钟。将淡奶油、牛奶、糖、炼乳倒在一起，搅拌至糖粉溶化。加入蛋黄，搅拌均匀。倒入低筋粉，拌匀。过筛两次，得到细腻的挞水。将挞皮擀成面片，覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮，按捏使皮与模服帖。在挞皮底部叉孔，松弛20分钟。向挞皮中注入挞水，7分满即可。放入烤箱中层，上下火210度，烤25分钟左右。灼出焦色，即可出炉。