麦芽糖在糕点中起什么作用

1、烘焙用到的麦芽糖，指的是以大米、大麦为原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状；

2、可改善糕点的内部组织，使做出的糕点更加柔润、膨松可口；

3、在制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆时加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品质地更佳；

4、麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，可降低糖的甜度，使糕点味道更柔和；

5、糕点使用麦芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色泽。