酵母发面发过头了怎么办

酵母发面过度，可按以下步骤解决：

在面团中加入适量的碱面或者适量的碱水。揉压面团，使碱分布均匀，并且将面团发酵后所含的气体揉放即可。

发酵面团时，酵母菌的活性会受温度的影响，在常温下并放于密封容器中，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。